COMPOTA DE FIGO VERDE

 LAERTE PUPO

Ai está nosso primeiro menino a participar do Projeto SÓ VOCÊ SABE FAZER.

Laerte Pupo faz conservas incríveis ! 

Doce de Abóbora, Figo, Geléia de Pimenta, Tomate Seco, Sardela....ah, a Sardela....hummm.... entre outras maravilhas do mundo gastronômico.

Quando anunciei o Projeto na página da Confraria Barriga Quente no Facebook, ele foi o primeiro representante masculino a escrever. Queria fazer Charutos de Folha de Uva ou qualquer outra coisa que eu escolhesse. Optei primeiro pela compota porque achei legal que ele ensinasse a conservar em vidros hermeticamente fechados. Acho que é uma sugestão para presentes e na minha opinião, o Natal está logo aí. (risos)

O que gostei nisso tudo, foi a iniciativa dele. Laerte é um tanto tímido e por esse motivo, senti como é grande a confiança dele neste projeto. Assim como eu, ele acredita que dividir é multiplicar.

Olha a gente batendo papo sobre fotografia. Na mesa, um dos trabalhos que ele faz.

Começamos bem cedo.
Fomos ao Mercado Municipal de Jacareí, onde ele compra os figos já sem a película áspera da casca.

    

 

Cidra ralada e Figo verde

Os figos são vendidos nestas embalagens e ele optou por comprá-los assim pela qualidade e homogeneidade da fruta, já que ele também comercializa as compotas.
Muito provavelmente algumas pessoas não saberão onde adquirir ou preferem a fruta colhida e vendida in natura. Nesse caso, o procedimento para retirar a película áspera que envolve o figo é o seguinte:

Corte os cabinhos do figo e, do lado oposto, faça um corte superficial, em cruz. Lave bem, cubra com água e ferva por cerca de 10 minutos. Escorra e, depois que esfriar coloque dentro de um saco plástico, extraia o ar, e congele por 24 horas. 
Descongele em temperatura ambiente e lave-os em água corrente, retirando a pele áspera da casca (que se solta com facilidade). Cubra-os com água e ferva novamente.

A RECEITA DO LAERTE

        

 

Retire os figos da embalagem, escorra e lave-os muito bem em água corrente.

Corte os cabinhos e

Faça um talho em cada um.

(Algumas pessoas preferem fazer esse pequeno corte em forma de cruz)

Coloque em um recipiente e cubra com água.

Deixe de molho nesta água por  pelo menos 1 (uma) hora.

Escorra, coloque em uma panela com água que cubra os frutos e ferva-os por 20 minutos.

Escorra-os novamente.

Na embalagem comprada vem 800 gramas de figo.

Usamos 600 gramas de açúcar cristal.

Você também pode usar para cada quilo da fruta a mesma proporção de açúcar refinado.

Coloque água o suficiente para cobrir as frutas.

Deixe o doce no fogo até que a calda tome a consistência desejada.

Eu gosto dela mais grossinha e ainda "de quebra" coloco uns 4 ou 5 cravinhos para dar um gostinho especial. 

Faça do seu gosto, que com certeza é o mais gostoso.

A PREPARAÇÃO DA CONSERVA

Coloque em uma panela vidros (de preferência novos) e suas respectivas tampas, bem limpos com a boca virada para baixo.

Leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 10 a 15 minutos para esterelizá-los bem.

Espere esfriar para utilizar.

Coloque o doce dentro dos vidros e feche-os muito bem.

Coloque os vidros com o doce dentro de uma panela e cubra com água.

A água deve cobrir totalmente os vidros.

Ferva por mais ou menos uns 10 minutos.

Você vai perceber que saem pequenas bolinhas de ar de dentro das tampas e é isso que faz com que o vidro se feche hermeticamente.

NÃO PULE ESSA ESTAPA!

Coloque a fita plástica (você compra em casas especializadas) na boca do vidro e tampa.

Ligue uma boca do fogão e deixe na posição "mínimo".

Passe rapidamente a boca do vidro com a fita plástica pelo fogo.

Você vai ver que ela adere ao vidro e à tampa.

Pronto! Está lacrado!

Esse procedimento contribui para que sua compota dure até seis meses enquanto fechada.

Depois de aberta, conserve, de preferência, na geladeira e utilize.

Para finalizar, deixo com vocês algumas imagens feitas dentro do Mercado Municipal de Jacareí.

Costumo dizer que a cultura de uma cidade pode ser medida por duas coisas:

sua Casa do Artesão

 (infelizmente não temos mais a nossa, embora tenhamos artesãos de excelente qualidade)

e

seu Mercado Municipal.

Até a próxima, Pessoal !!!