BERINGELAS RECHEADAS E ARROZ AMARELO

Arroz Amarelo e Beringela Recheada 

Hoje foi dia de feira livre e encontrei umas beringelas pequenas muito lindas. Comprei sem saber o que faria com elas. Sabe aquele ímpeto que a gente tem só porque é bonito? Então...

Cheguei em casa pensando.... "hum, aquela receita de medalhões de ricota que postei no blog ficaria divina somada à essas beringelas !" 

Não deu outra. Lavei e cortei ao meio as beringelas, retirei e cortei a polpa em pequenos pedaços. 

Numa panela coloquei azeite,  meia cebola cortada em pedaços pequenos e quando estavam transparentes coloquei um tomate picadinho, a polpa da beringela, sal e pimenta e deixei por alguns poucos minutos para uma leve amolecida. 

À isso juntei a ricota preparada com nozes e queijo roquefort , recheei as beringelas, reguei com muito azeite e cobri com parmesão ralado. Levei ao forno e deixei gratinar.

Enquanto isso, preparei O ARROZ.....

Arroz Amarelo

Faço isso normalmente de sobras de arroz.... ele ganha cara e sabor novos.

Esquente o arroz à sua maneira (no vapor ou na panela), coloque uma colher de sopa de manteiga (ou mais, dependendo da quantidade de arroz) e uma ou duas gemas de ovos no arroz ainda quente. Misture bem. Se quiser, cubra com queijo ralado e leve ao forno. (eu nem fiz isso hoje).

Bem, minha filha não come legumes nem que mate, então também assei um pedaço de pernil e fiz batatas sauté.

Gente do Céu !!! Eu Comi como gente grande!