Não sou Chef, cozinho pro gasto, mas adoro fotografar o que faço!
As coisas perfeitas estão prontas!
Por isso mesmo tornam-se chatas e não nos motivam crescimento e modificações. Ser imperfeita é estar aberta a novos horizontes. Pense nisso!
Quando publiquei a receita de Lagarto com mussarela e presunto, o que fez mais sucesso foi uma cestinha de queijo que acompanhava o prato com folhas verdes e frutas.
Recebi muitos pedidos para que ensinasse como fazê-las.
É muito simples, divertido até.
Siga os passos:
Em uma frigideira antiaderente, coloque queijo parmesão ralado grosso (pode ser queijo provone em rodelas também).
Não acerte as bordas. As cestinhas ficam mais bonitas irregulares.
Quando as bordas começarem a dourar, solte-as com uma espátula.
Vire e deixe alguns segundos.
Coloque em uma vasilha de boca para baixo para que tome forma.
Como eu queria uma cestinha pequena, usei um desses copinhos para água com gás que a gente toma antes do cafezinho.
Enquanto esfria, vá moldando a cestinha com os dedos e só depois de fria retire do molde.
Sem muitos mistérios, aí está sua cestinha pronta para receber o recheio que você escolher!!!
Frango desossado recheado com farofa, chutney de ameixas vermelhas e batata assada
"Para viver um grande amor, il faut além de fiel, ser bem conhecedor de arte culinária e de judô — para viver um grande amor.... ...Conta ponto saber fazer coisinhas: ovos mexidos, camarões, sopinhas, molhos, strogonoffs — comidinhas para depois do amor. E o que há de melhor que ir pra cozinha e preparar com amor uma galinha com uma rica e gostosa farofinha, para o seu grande amor?" Vinicius de Moraes Cada vez que faço uma galinha com uma rica farofinha esse poema me vem à mente. Impossível não associar o prato ao poeta! Mas se existe uma coisa que me coloca em saia justa é frango ou qualquer coisa que tenha ossos. Comer com as mãos pode ser uma delícia, mas é indelicadeza. A etiqueta diz que não se pode fazer isso. Então, o que fazer? Fácil: peça ao seu açougueiro que desosse a penosa. Mesmo porque, cada vez que vou destrinchar um frango levo o maior baile! A receita não tem grandes mistérios e a diferença aqui fica por conta da cerveja.
Tempere o frango de véspera para que ele pegue mais sabor.
Trouxe o frango para casa mas não dispensei os ossos. Com eles fiz um caldo concentrado que usei para umidecer a farofa.
Essa foi feita com manteiga, alho frito e ovos cozidos.
Recheie bem o frango sem se esquecer de fechar uma das extremidades para que a farofa não escape enquanto você recheia.
Depois de recheado, feche a outra extremidade.
Eu prefiro fechar com palitos pois tenho aflição de costurar.
Coloque algumas batatas cruas e grossas rodelas de tomates em volta.
Por fim, regue com cerveja (uma latinha é suficiente)
Os tomates e as batatas ajudarão a manter a umidade durante o cozimento.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno mínimo por aproximadamente uma hora e meia.
Retire o papel e deixe tostar.
Bem, depois disso é só observar as reações do seu amor....
Conversando com algumas amigas percebi que a maioria só conhecia Lagarto recheado com linguiça, bacon, cenoura, cebola, etc., e quando falei nesse, entremeado com presunto e queijo, todas ficaram curiosas para saber como era. Esse prato aprendi a fazer com uma vizinha maravilhosa, a Lucélia Souza, que infelizmente mudou-se para outra cidade há algum tempo. A diferença é que ela acrescentava creme de leite ao molho da carne e eu não faço isso pois meu marido não gosta. Aqui mostro como faço.
Ingredientes:
1 1/2 kg de Lagarto
200 gramas de presunto cozido
200 gramas de queijo mussarela
150 gramas de queijo parmesão ralado
tempero a gosto
Aqueça a panela, adicione óleo e doure bem a carne. Depois de bem dourada, acrescente seus temperos prediletos.
Importante: não salgue demais a carne pois o presunto vai ajudar nesse processo.
Adicione um pouco de vinho tinto de boa qualidade e complete com água fervendo.
Tampe a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 2 horas até que a carne esteja macia, tendo o cuidado de verificar de tempos em tempos.
Depois de cozida, corte a carne em fatias grossas mas não até o final, isto é, não separe as fatias.
Entre uma fatia e outra, coloque mussarela e presunto (como na foto)
Transfira o conjunto para uma travessa refratária.
Despeje por cima o molho que ficou na panela.
OBS: Se for fazer com creme de leite, misture-o ao molho e despeje.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para que os queijos amoleçam.
Hoje foi esse o cardápio aqui, com arroz branco e cestinhas de parmesão.
Na cestinha: folhinhas novas de alface, abacate, manga, mamão e ovo de codorna.
A sobremesa ficou por conta do creme de abacate com limão cravo.
Macarrão feito na panela de pressão. Acompanha filé mignon suíno com bacon e farofa de alho.
Domingo em família tem que ter macarrão, só que esse não é o da Mama e sim o do Genro.
Eric, meu genro, é danadinho na cozinha e eu adoro quando ele vem brincar de cozinhar comigo, ainda mais que traz junto o ingrediente principal: minha neta!
A danadinha se interessa por tudo...tudo quer ver, tudo quer mexer...não perde uma!
Mas, vamos à receita:
Ingredientes:
Uma neta linda,
300 gramas de carne moída
Ops.... errei!
De novo:
Ingredientes:
1/2 kg de macarrão parafuso
300 gramas de carne moída
150 gramas de bacon picadinho
300 gramas de presunto cozido picadinho
300 gramas de mussarela picadinha
1 lata de creme de leite
1 1/2 litros de molho de tomates
1 copo de requeijão cremoso
Tempero a gosto
250 gramas de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Primeiro frite bem o bacon e só então adicione os temperos. Coloque a carne moída e frite-a bem. Feito isso, junte o macarrão cru, mexa bem e adicione o molho de tomates.
Feche a panela de pressão e quando começar o primeiro barulhinho de pressão, cozinhe por 5 minutos. Abra a panela e experimente o macarrão.
Se estiver cozido passamos para a outra etapa, senão cozinhe por mais alguns minutinhos.
Ainda na panela, adicione o queijo mussarela, mexa, adicione o presunto e mexa novamente.
Adicione o requeijão e mexa.
Por último, adicione o creme de leite.
Em uma travessa refratária grande despeje o conteúdo da panela.
Por fim, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Em forno com grelha elétrica esse processo é rapidinho.
Agora é só arrumar a mesa e comer bem.
Mas antes, vejam como minha neta leva jeito .....rs
Feriado no meio da semana, sem viajar, é dia ideal para reunir amigos em casa e aprontar umas reinações na cozinha. Foi o que fizemos neste 7 de Setembro. Usamos e abusamos de camarões, pescada vermelha, chutney de manga e salada de rúcula com mozzarella de búfala.
O bom mesmo é preparar comidas na base da alegria, né? Quer melhor que um bom drink pra isso?
Há tempos experimentei uma bebida na casa do proprietário de um famoso buffet, feito com água de côco e morangos. Claro que fiquei com vergonha de pedir a receita, então hoje resolvi "inventar" uma. Ficou meio parecido, não igual, mas mesmo assim uma delícia!
Ingredientes
Morangos maduros
Água de Côco gelada
Vodka de boa qualidade
Açúcar
Gelo
Modo de fazer
Coloque morangos picados em um copo, açúcar a gosto, e com um socador aperte-os bem.
Coloque uma medida de Vodka (usamos Absolut).
Adicione Água de Côco gelada e gelo.
A brincadeira começou por aí e terminou com Caipirinha de Vodka de Limão Cravo e Água com Gás. Perfeita!
Drinks na mão, vamos aos camarões.....
Este é um camarão enrolado em queijo mozzarella e parmesão que comemos com pescada vermelha e chutney de manga. Não sei que nome esse prato tem, mas é bom demais.
Vamos à receita:
Ingredientes
Camarões médios limpos e temperados
Queijo mozzarella em fatias não muito finas.
Queijo parmesão ralado grosso
Ovo batido ligeiramente e leite
Farinha de Rosca de boa qualidade (eu prefiro a da padaria perto de casa)
Óleo para fritar
Modo de fazer
Passe o camarão pelo ovo batido e estique-o em uma fatia de mozzarela. Enrole e passe no ovo novamente e na farinha de rosca. Volte ao ovo e por final passe no queijo ralado.
O mais complicado nessa receita é a fritura. Fritar coisas com queijo é terrível! Espuma demais se não estiver na temperatura ideal.
É preferível fritar um por um.
Aqui aparece a borda meio queimadinha, mas sabem como é.... tive que pegar a máquina fotográfica.
Esse é Igor, meu novo companheiro na cozinha, posando na minha horta.
Admiro demais os grandes Chefs de Cozinha e o conhecimento que eles adquiriram estudando ou ao longo da carreira, mas entre eles e nós, simples mortais, vejo uma diferença que não nos desmerece, pelo contrário, nos enaltece também: eles cozinham pelo amor à profissão e nós cozinhamos pelo amor às pessoas que conhecemos. Sabemos desde o planejamento da refeição qual será o destino dela, isto é, quem irá saborear nosso prato.
Já notaram que cada vez que queremos agradar um ente querido preparamos o prato que ele mais gosta? Não é à toa que se diz que conquistamos alguém pelo estômago.
A alma da casa é mesmo a cozinha e eu adoro a minha, cada cantinho, cada utensílio.
Nietzche dizia "A razão começa pela cozinha".
A comida reflete tudo o que somos no momento, por isso, não faça nada se estiver magoada, triste, com raiva ou qualquer outro sentimento que não seja amor.
Mesmo sendo simples cozinheiras, podemos tomar certos cuidados que os Grandes Chefs tomam e com isso aperfeiçoar cada vez mais nossa maneira de reger essa orquestra maravilhosa que é uma cozinha.
São pequenas dicas que fazem a grande diferença no final.
1. Planeje a refeição antes de começar a cozinhar.
Se não for um prato que está acostumada a fazer sempre, leia atentamente a receita até compreender bem.
Tome conhecimento dos ingredientes e do modo de preparo.
2. Mantenha um pequeno estoque de ítens não perecíveis.
Coisas que você usa com mais frequência como farinha, açúcar, sal, azeite, enfim, o básico que poderá poupar seu tempo.
3. Faça uma lista de compras.
Veja o que você já tem e anote o que está faltando.
4. Compre os ingredientes frescos no dia.
Esse é um fator meio complicante, pois normalmente a dona de casa tem muitas coisas a fazer antes de se dirigir à cozinha, mas se não pode sair e comprar os ingredientes no dia do preparo, tente fazer isso no dia anterior.
5. Faça um plano de ação.
De posse dos ingredientes, leia novamente a receita e reserve um tempo adequado para cada etapa.
6. Prepare-se para cozinhar.
Faça disso um ritual como o que você faz quando vai sair para passear. Arrume-se!
Vista o avental e limpe a área de trabalho.
7. Reúna os utensílios que irá usar e os ingredientes.
Antes de começar a cozinhar, meça os ingredientes, descasque, pique, enfim, o que for necessário a sua receita.
8. Mantenha sua área de trabalho sempre limpa.
Durante o processo, limpe e arrume sempre sua área de trabalho, desde o início até a hora de servir.
9. Se durante o processo algo não sair como gostaria, não se desespere.
Reavalie a situação. Sempre existirá algo para salvar a situação. O importante neste caso é ter calma.
10. Divirta-se cozinhando.
Tenha sempre bons pensamentos durante o processo, porque no final das contas são os alimentos que nos cozinham. Sendo assim, qualquer energia positiva que transferirmos a eles, eles transferirão à nós!
